Dünya Mutfağı

TATLI VE TUZLU’NUN MÜKEMMEL UYUMU… CHEESECAKE…

Yazar :  | 

Biraz hafif ve farklı bir tatlı arıyorsanız, aradığınız kesinlikle lezzetli bir cheesecake… Üç farklı katmandan oluşan, krem peyniri, ricotto peyniri, quark ve süzme yoğurt da kullanılarak yapılabilen enfes bir kek çeşidi. Son yıllarda ülkemizde de çok talep gören ve hatta sadece lezzetli cheesecake’ler satan, gerçekten yaptığı işin hakkını veren mekanlar bulmak mümkün. Cheesecake’i tatmayanınız, evde yapmayı denemeyeniniz yok denecek kadar azdır bence. Bundan yıllar önce size ‘krem peynirli bir kek yapacağım ve bu bir tatlı olacak’ deseydim, ‘krem peynirli tatlı kek mi olur’ cevabını verebilirdiniz. Bizim geleneksel Türk Mutfağı kültürümüzde yer almasa da aslında ilk cheesecake’i 236 yılında Yunanlılar yapmıştır. Yunan gelinlerin, düğün pastası olarak, düğüne gelen davetlilere dağıtılmak üzere hazırlanırdı. Dünya’ya yayılması ise Roma İmparatorluğu’nun Avrupa’yı fethetmesi ile, Avrupa da cheesecake ile tanışmış oldu. Her ülkenin yeme içme kültürü farklı olduğundan, cheesecake tariflerinde hep değişiklikler oldu. Cheesecake’e krem peynir ekleme fikrini ise ilk Amerikalılar buldu. Genelde Amerika’da yapılan cheesecakeler meşhur Philadelphia krem peyniri ile yapılanlardır. En lezzetli peynirler kullanılarak yapılan cheesecakelerin bölgelere göre birçok çeşidi var ama en bilinen şekliyle ‘Pişirilerek (Baked Cheesecake)’ ve ‘Pişirilmeden (unbaked cheesecake)’ yapılan cheesecakeler olarak ikiye ayrılıyor. Tüm dünyaya nam salmış şekli ile ülkemizde de en çok sevilen, ağız tadımıza en uygun ve kesinlikle en popüler olanı New York Usulü Baked Cheesecake… İlk yaratıldığında, tabansız ve sossuz olarak servis ediliyordu fakat daha sonra,şeflerin eşsiz hayal gücü ve gastronominin amansız ilerleyişi devreye girdiğinde, çeşitli bisküvi tabanları ve onlarca değişik sos çeşidi kullanılarak servis edilmeye başlandı. Daha birçok çeşidinin yaratılabileceğini düşünüyorum, zira domatesten ve patlıcandan reçel yapma yaratıcılığına sahip biz Türklerin, farklı soslarla bu harika tatlıya yeni bir bakış açısı kazandırabileceğinden hiç şüphem yok. Şimdi Cheesecake üzerine bu kadar çok konuşmuşken şöyle lezzetli bir New York Usulü Cheesecake tarifi vermeden olmaz. Hadi bakalım malzemeleri hazır edip, mutfağa girme vakti geldi. Kolay gelsin ve şimdiden ellerinize sağlık.

Malzemeler:

Tabanı için:

1.5 paket yulaflı bisküvi

100 gr tereyağı

1 su bardağı fındık

Tabanın Yapılışı:

Tereyağını eritip bisküvileri ve fındıkları rondodan geçirip hepsini harmanlıyoruz. 22 cm’lik kelepçeli kek kalıbının altına yuvarlak yağlı kağıt kesip koyuyoruz. Malzemeyi kek kalıbının altına ve kenarlarına elinizle bastırarak döşeyip, buzdolabına koyuyoruz.

Bu arada fırını 150 dereceye ısıtıyoruz ki biz kremasını yapana kadar hazır olsun.

Krema için:

2 paket (400 gr) labne peyniri

1 kutu krema

3/4 sb şeker (şeker oranını kendi arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.)

2 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 limonun suyu

1 limon kabuğu

3 yumurta

Kremanın yapılışı:

Labne peyniri ve şekeri çırpıyoruz. Sonra yumurta hariç tüm malzemeleri ekleyip, biraz daha çırpıyoruz ama kek gibi uzun süre çırpmayın ve yavaş devirde çırpıyoruz. Yumurtaları teker teker kırıp teker teker karıştırıyoruz ki bu çok önemli bir püf noktası. Buzdolabındaki kek kalıbına kremayı boşaltın. Kalıbın altına büyük bir alüminyum folyo serip etrafını kaplıyoruz ve içinde iki parmak su olan fırın tepsisinin içine oturtuyoruz.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Pişme süresini ısı derecesini düşürerek de tamamlayabilirsiniz. Fırının kapağı yarı açık olacak şekilde soğumasını bekliyoruz.

Sosu için:

1 limonun suyu

1 portakalın suyu

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı şeker

Sosun Yapılışı:

Portakal ve limonu sıkıp bir bardağa koyduktan sonra üzerini suyla tamamlayarak 1.5 su bardağına tamamlayoruz. Bütün malzemeyi küçük bir tencereye alın ve çırpma teliyle karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Koyu olacak olursa bir miktar su ilavesiyle açabiliriz. Sosun kabuk bağlamaması için kek bir yandan soğuyana kadar ara ara sosu karıştırmayı unutmayalım. Keki fırından çıkarın ve sosu üzerine döküp, buzdolabına kaldırıyoruz. Üzeri tamamen soğuyana açık kalsın soğuduktan sonra üzerini kapatabilirsiniz. Ertesi gün servis yapıp, afiyetle ikram edebilirsiniz.

bir görüş bırak

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir